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Introducción
¿Qué es un alimento?
Clasificación de los alimentos.
Normas.
Calidad alimentaria
Introducción.
Tipos de contaminación.
La contaminación cruzada
Gérmenes y bacterias
La descomposición.
Enfermedades transmitidas por los alimentos contaminados
Introducción.
Cadena Alimentária.
¿Cómo puede contaminar el manipulador los alimentos?
¿Cómo puede el manipulador evitar la contaminación de los alimentos?
Hábitos higiénicos.
Control de plagas
El aprovisionamiento de agua.
Materiales en contacto con los alimentos
El almacenamiento y conservación de los alimentos.
La basura.
Introducción.
La temperatura y el tiempo en los procedimientos culinarios
La verdura y la fruta.
Los alimentos congelados.
Las conservas y las semiconservas
Los alimentos sensibles.
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